OUR PHILOSOPHY

和牛会席について

第一章

日本の出汁・醤油・味噌で
味わう和牛会席

日本古来の調味料と調理法で、近江だいきち牛を味わう。

ぎをんだいきちは、この考えを大切に、約5年にわたり和牛会席を追求し、部位ごとの味わいをお届けしてきました。

第二章

第一章の考えを受け継ぎながら、炭焼きステーキ・すきやき・出汁しゃぶへ。

調理方法や熱の伝え方によって変わる、近江だいきち牛の食感と味わいをお楽しみいただきます。

炭火で焼き上げ、近江だいきち牛の味わいを引き出します。

コンソメをブレンドしたオリジナルの割下で、肉をすき煮に。

出汁に肉をくぐらせ、「洗う」ように火を入れます。ポン酢・胡麻・梅の風味をいかした出汁で、味わいの変化を楽しめます。

自社牧場で育てた近江だいきち牛を、さまざまな部位で。

すきやき会席と出汁しゃぶ会席では、提供が進むにつれて部位と味付けが変わります。それぞれの部位に合う味付けで、多彩な食感と味わいをお楽しみください。

〆には雑炊、肉うどん、洋風リゾット、牛丼など、鍋から広がる味わいをお楽しみいただけます。

掲載写真は会席の一例です。

すきやき会席と出汁しゃぶ会席は、スタッフが鍋の調理を行います。お客様ご自身で調理することなく、部位と味付けの変化を楽しみながら、料理をお召し上がりいただけます。

YOUR MOMENT IN GION

ディナーは完全予約制です。
お席のご予約は、Webまたはお電話で承ります。